tag:blogger.com,1999:blog-83183311624367505912024-03-06T12:03:09.575-08:00LES PRODUITS DU BARLes amateurs comme les professionnels sont voués au hasard des sites internet erratiques, a souvent sélectionner un produit, parmi des présentations publicitaires. Je vous invite a un prologue initiatique dans cet univers des spiritueux et des boissons du monde, afin de mieux choisir, apprécier et conseiller ces produits en partageant leurs particularités et leurs histoires... Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.comBlogger44125tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-30653763626835282702020-10-10T01:54:00.003-07:002020-10-10T01:54:41.971-07:00BIERE GUINESS<p style="text-align: center;"> <a href="https://www.guinness.com/fr-fr/nos-bi%C3%A8res/guinness-draught/" style="text-align: justify;" target="_blank"><span style="font-family: trebuchet; font-size: large;"><b>BIERE GUINESS</b></span></a></p><p><a href="https://www.guinness.com/fr-fr/nos-bi%C3%A8res/guinness-draught/" style="font-family: arial; text-align: justify;" target="_blank">La Guinness</a><span style="font-family: arial; text-align: justify;"> </span><span style="font-family: arial; text-align: justify;">est une bière irlandaise fabriquée par la brasserie d’</span><a href="https://www.blogger.com/#" style="font-family: arial; text-align: justify;">Arthur Guinness</a><span style="font-family: arial; text-align: justify;"> </span><span style="font-family: arial; text-align: justify;">depuis 1759. Bière de légende, la Guinness est une stout, dont le goût prononcé a su convaincre bon nombre de consommateurs de par le monde… Bière sombre et épaisse, elle se distingue des autres bières grâce à sa mousse blanche onctueuse, ainsi que par ses arômes caramélisés forts;</span></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">La Guinness </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Une vraie stout irlandaise </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Une Guinness – KellBailey – </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">La Guinness est une bière qui appartient à la famille des stouts. Ce terme désigne des bières fortes en goûts et/ou en alcool, dont la haute fermentation exalte tous les arômes de la bière. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">La couleur de cette bière est particulièrement sombre, proche du noir, du fait de l’utilisation de malts torréfiés et de grains d’orges grillés… Contrairement aux idées reçues, la bière arbore un liquide fluide et léger, et n’est en aucun cas, un liquide « épais ». </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Quand à la mousse, elle souligne élégamment la bière, créant un contraste fort entre sa blancheur et la noirceur de la bière elle-même. Son goût crémeux et aérien est la résultante d’une technique consistant à injecter de l’azote au moment où l’on sert la bière. Cette action n’est bien sûr possible que pendant le tirage à la pression… Ce qui rend sensiblement différentes les Guinness servies à la pression, ou simplement vendues par bouteilles et canettes. Pour palier à ce problème, la brasserie a inventé en 1988, un système permet tant de brasser la bière dans la canette, sans faire appel à de l’azote. Ce système se nomme floating widget, et se présente sous la forme d’une bille en plastique perforée en son centre. Par son action, elle permet de rendre la mousse onctueuse et ainsi, de diminuer l’écart de texture entre la bière pression, et la bière distribuée de façon industrielle. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><i style="color: red; font-size: small; text-align: center;">L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez le consommer avec modération. </i></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-85244243496648729642020-10-09T09:28:00.002-07:002020-10-09T09:28:44.692-07:00COCKTAIL A BASE DE MEI KUEI LU CHIEW<p> <b style="text-align: center;"><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkE_JRAPQkaKNZs1K5UNC5mrdx90ikw0mGKJIlu1YhBDitrZ4mV3_TJaIsY6vuIiUvD-Qy3ibrAHVYXqH6unEoc_UcJjtn10PlIZvMT4ZuUmsZx_hTKjol3EWEGmXKVg8G1W7hA9VhZuwZ/s600/mei_kuei_lu_chiew.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkE_JRAPQkaKNZs1K5UNC5mrdx90ikw0mGKJIlu1YhBDitrZ4mV3_TJaIsY6vuIiUvD-Qy3ibrAHVYXqH6unEoc_UcJjtn10PlIZvMT4ZuUmsZx_hTKjol3EWEGmXKVg8G1W7hA9VhZuwZ/s320/mei_kuei_lu_chiew.jpg" width="320" /></a></span></b></p><b><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><br />COCKTAIL A BASE DE <span style="text-align: justify;"> </span></span></b><p></p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span style="text-align: justify;">MEI KUEI LU CHIEW</span></span></b></p><p style="text-align: center;"><b><span style="font-family: georgia; font-size: large;"><span style="text-align: justify;"><br /></span></span></b></p><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Rose de la Nuit</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/2 de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/4 de jus de citron<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/4 de sirop de grenadine<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Servir avec des glaçons.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">La Mer Bleue</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/5 de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/5 de Curaçao bleu<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/5 de Chartreuse verte<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Mélanger, puis ajouter du Seven’Up dans un verre haut.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Couché de Soleil Doré</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 4/5 de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/5 de Brandy<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- un jaune d’œuf<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- un trait de sirop de citron<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- un trait de jus de citron<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Bien secouer.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Shanghai</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de liqueur de coco<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/4 mesure de nectar de poire<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer et passer dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Ajouter un trait de crème de myrtilles et de la glace pilée.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Hot Night in Bangkok</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 mesure de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/4 mesure de liqueur de ginseng<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de nectar de fruit de la passion<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de nectar de tamarin<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 2 traits de jus de citron vert<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer et passer dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Ajouter 1 trait de sirop de grenadine et 1 petite cuil. à café de graines de pavot bleu qui doivent rester en surface.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Dragon du Mandarin</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/4 mesure de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de liqueur de framboise<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/4 mesure de vin blanc (dans lequel on aura fait macérer une journée auparavant des zestes de mandarine)<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de jus d’orange<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de jus de citron<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de sirop de grenadine<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer et passer dans un verre à cocktail, éventuellement sur glace pilée et avec une paille.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />On peut remplacer le vin blanc macéré par du vermouth blanc sec.</li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Volcano, part I : The Sleep</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de Bénédictine<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 mesure de jus de tomate<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de Worcestershire sauce<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 jaune d’œuf<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer très énergiquement et passer dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Saupoudrer d’une pincée de cumin au-dessus du verre.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><i style="margin: 0px; padding: 0px;">Le volcan est éteint... ou du moins endormi.</i></li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Volcano, part II : The Awakening</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 mesure de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de Bénédictine<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 mesure de jus de tomate<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de jus de citron<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 cuillère à café de poudre de piments forts<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3 gouttes de Tabasco rouge<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer énergiquement et passer dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Saupoudrer d’une pincée de poudre de piments au-dessus du verre.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><i style="margin: 0px; padding: 0px;">Le volcan s’éveille... la chaleur et les vapeurs commencent à monter.</i></li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Volcano, part III : The Eruption</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Verser dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 mesure 1/2 de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 mesure de Bénédictine<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 3/4 mesure de jus de tomate<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 cuillère à café de poudre de piments forts<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir du Brésil<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 5 gouttes de Tabasco rouge<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouer énergiquement et passer dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Saupoudrer d’une pincée de poudre de poivre noir au-dessus du verre.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><i style="margin: 0px; padding: 0px;">Le volcan entre en éruption... et vous brûlez de l’intérieur.</i></li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Sourire de Liu</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Versez dans un shaker (avec glace) :<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/3 mesure de crème de roses<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 cuil. à café de crème de coco<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/4 mesure de crème fraîche liquide<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Secouez et passez dans un verre à cocktail.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Il est possible de diluer la crème de coco et la crème fraîche au prélable en les réchauffant un peu.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><i style="margin: 0px; padding: 0px;">Liu est une princesse, son sourire est divin...<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />En sirotant ce cocktail, vous pourrez découvrir ou redécouvrir sans danger la fascinante série BD « Rouge de Chine » de Thierry Robin, œuvre magnifique.</i></li></ul><ul class="spip" style="background-color: white; color: #4e4e4e; font-family: "Segoe UI", Calibri, "Myriad Pro", Myriad, "Trebuchet MS", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19.5px; margin: 0.4em 0px 1em; padding: 0px;"><li style="list-style-position: outside; margin: 0px 0px 0px 2.5em; padding: 0px;"><strong style="margin: 0px; padding: 0px;">Le Pavillon aux Mille Saveurs</strong><br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 part de Mei Kuei Lu Chiew<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 part de curaçao.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1/2 part de Soho.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 trait de xérès.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />- 1 part de sirop (léger) de lychees en boîte. Davantage si on souhaite ce cocktail plus léger.<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />Servir très frais, par exemple dans un verre à cognac.</li></ul><p><br /></p>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-32778365903076079942020-10-09T01:13:00.004-07:002020-10-09T01:13:44.696-07:00LES LIQUEURS A BASE DE GRAINES<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-40813396976728400922020-10-09T01:12:00.004-07:002020-10-09T01:12:52.325-07:00LES LIQUEURS A BASE DE FRUITS<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-85704663356947568752020-10-09T01:11:00.004-07:002020-10-09T01:11:37.303-07:00LES LIQUEURS A BASE DE FLEURS<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-60094505443531553772020-10-09T01:10:00.001-07:002020-10-09T01:10:15.315-07:00LES LIQUEURS A BASE DE FEUILLES<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-45693397401453677662020-10-09T01:09:00.000-07:002020-10-09T01:09:10.236-07:00LES LIQUEURS A BASE D'HERBES<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-53558559830012413722020-10-09T01:07:00.004-07:002020-10-09T01:07:33.878-07:00LES LIQUEURS A BASE D'ECORCE<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-63677249526549155992020-10-09T01:06:00.002-07:002020-10-09T01:06:18.889-07:00LES LIQUEURS A BASE DE RACINES<p> </p><h2 style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;">LES LIQUEURS</span></h2><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br /><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La « recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs fabricants. </span><br /></span><div><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours pour l’élaboration de la liqueur :</span></div><div><i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div><span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br /></span><div class="MsoNormal"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances aromatiques :</b></span></i></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont les principales sont :</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;"><tbody><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div></td></tr><tr><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />Guimauves <br />Réglisse<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />Citron <br />Orange <br />Quinquina<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />Thym <br /><o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Laurier </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />Oranger <br />Tilleul</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />Citronnier</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />Jasmin <br />Lavande <br />Violette<o:p></o:p></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />Banane</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Orange<br /><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div></td><td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div></td></tr></tbody></table><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div><i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut contenir 400 g/sucre/l. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise, la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="11"></div><div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes, grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa concentration.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable, par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="16"></div><div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong> intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines, graines, fèves).</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845), Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et bien d’autres encore...</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="20"></div><div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités sensorielles de ces produits.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div><div sizcache="7" sizset="24"></div><div id="article" sizcache="8" sizset="90"><div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1"><div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte), inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols. Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue, pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.</strong></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous leurs attraits sur le marché international.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;"><strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div><div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div></div><span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-10169451457247378242016-09-21T01:09:00.001-07:002016-10-03T01:34:18.345-07:00LE VIN DE MADÈRE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: large;"><b>LE VIN DE MADÈRE</b></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le Madère est un vin liquoreux originaire du Portugal produit au cœur de l'archipel de Madère. A l'origine, ce vin était enrichi en alcool par mutage (technique permettant de préserver une partie du sucre dans le vin) afin de supporter de longs voyages dans les soutes chaudes et humides des navires. Conditions de transports qui ont accéléré son processus de vinification. Un hasard qui poussèrent les Madériens à mettre au point dès le XVIème siècle une technique de maturation permettant d'obtenir ce vin de liqueur. Le vin de Madère, qui bénéficie d'une AOP, est apprécié tel quel à l'apéritif ou en cuisine pour parfumer les sauces.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
C’est au XVIème siècle que le processus de maturation du vin de Madère fut découvert totalement par hasard. Les conditions difficiles d’expédition, la brise maritime et la chaleur des voyages tropicaux ont développé des goûts différents qui ont rendu le vin encore meilleur et plus fort. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lors des plus longs voyages, le vin de Madère était renforcé à 20 % d’alcool pour supporter les conditions difficiles de navigation. Cependant, le tangage du bateau et le fait de traverser l’équateur faisait accélérer le processus de vieillissement du vin et le faisait chauffer comme dans un sauna. Les longues expéditions étaient de rigueur jusqu’en 1794, période où l’on a commencé à utiliser la science pour le procédé. Les Madériens, étonnés par la transformation, commencèrent à créer diverses techniques, telles que la méthode de chauffe « Estufagem », par laquelle le vin est chauffé jusqu’à une période de 3 mois à une température de 50 °C. L’autre méthode traditionnelle s’appelle « Canteiros », une méthode de vieillissement par laquelle le vin est stocké pendant 20 à 100 ans à la chaleur naturelle. Ces méthodes sont toujours utilisées à l’heure actuelle. Le vin de Madère était tellement recherché à partir du XVIIe siècle que des expéditions avaient lieu régulièrement jusqu’à Boston, Baltimore, Philadelphie et New York. Il était très apprécié par les V.I.P. comme Benjamin Franklin, les Roosevelt, et c’était le vin préféré du premier Président des États-Unis, George Washington. Tous les soirs, au dîner, il en buvait un verre. On sait également de source sûre que ce vin a été présent lors de nombreuses célébrations, comme pour la signature de la Déclaration de l’indépendance, le 4 juillet 1776, ainsi que le jour où Washington D.C. est devenue la capitale des États-Unis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
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<h3 style="text-align: justify;">
Les différents types de vin de Madère</h3>
<div style="text-align: justify;">
<strong>→ Le vin de Madère portant l’indication de l’âge :</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>●</strong><strong> « Seleccionado » (Sélectionné)</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Mention réservée au vin d’un âge égal ou supérieur à 3 ans et inférieur à 5 ans, dont les caractéristiques organoleptiques sont conformes aux normes de qualité typiques de l’âge en question. Il peut porter l’indication du nom du cépage et doit figurer sur le compte spécial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>● « Rainwater »</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Mention réservée au vin portant l’indication maximale de 5 ans d’âge, dont les caractéristiques organoleptiques sont conformes aux normes de qualité typiques de l’âge en cause, présentant une couleur variant entre le doré et le légèrement doré et ayant une masse volumique égale ou inférieure à 1,0150 g/ml. Il devra figurer sur le compte spécial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
● <strong>« 5 ans, 10 ans, 15 ans, 20 ans, 30 ans et 40ans d’âge » </strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Mention réservée au vin d’un âge égal ou supérieur à celui annoncé, et dont les caractéristiques organoleptiques sont conformes aux normes de qualité typiques de l’âge en question. Il peut porter l’indication du nom du cépage et doit figurer sur le compte spécial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>→ Processus de production :</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>● « Canteiro »</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
Mention réservée au vin alcoolisé pendant ou juste après la fermentation. Il est ensuite stocké dans des fûts où il vieillit pendant une période minimale de 2 ans et il doit figurer sur un compte spécial. Il ne peut pas être mis en bouteille s’il a moins de 3 ans, ni être soumis au processus de production de chauffage « estufagem ».</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>→ Couleur :</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>● « Très Pâle, Pâle, Doré, Légèrement Sombre et Sombre »</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>→ Structure :</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
● <strong>« Léger, Ayant du corps, Fin, Moelleux, Velouté et Mûr »</strong></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<strong>L'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A BOIRE AVEC </strong><b>MODÉRATION</b></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<strong><br /></strong></div>
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
</div>
Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-50379808772488761512012-07-25T12:42:00.001-07:002020-10-09T00:51:19.557-07:00ANGOSTURA BITTERS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><b>ANGOSTURA </b>(</span><span style="background-color: white; font-family: "arial";">L’histoire d'Angostura Bitters) </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: "arial";"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiM0FK2v06dKqcgtIJvG7Ff68zZSRsW_mW9au62KjQo3OU98suGrVDG8zY10voov-8EcVMXIYDO_VX0g1VBiHK0h789WuPSACs49RYV7yFbpXUi4xBrnITghAQNu3W8h-Qak7fVQsJ6J8/s1600/Angostura.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiM0FK2v06dKqcgtIJvG7Ff68zZSRsW_mW9au62KjQo3OU98suGrVDG8zY10voov-8EcVMXIYDO_VX0g1VBiHK0h789WuPSACs49RYV7yFbpXUi4xBrnITghAQNu3W8h-Qak7fVQsJ6J8/s200/Angostura.jpg" width="200" /></a><span style="background-color: white; font-family: "arial"; text-align: justify;">La légende commence avec Johann Gottlieb Benjamin Siegert.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div class="col" id="right-col">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Natif d’Allemagne, Johann Siegert, docteur en médecine, quitta son pays natal en 1820, attiré par le parfum de l’aventure. Il partit pour le Venezuela, pour se joindre à Simon Bolivar dans sa lutte contre le trône espagnol. Bolivar le nomma alors au grade de Chirurgien général à l’hôpital militaire de la ville d’Angostura.commence avec Johann Gottlieb Benjamin Siegert.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Siegert était avant tout un scientifique. Un scientifique doté d’un vif esprit d’investigation. Il avait vu bon nombre de soldats se battre non seulement contre l’ennemi, mais aussi contre de terribles fièvres et de violents maux de ventre.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Dès le début, le Dr Siegert était déterminé à fabriquer un remède tiré de la nature, et après 4 ans d’essais, étudiant et analysant les propriétés d’herbes et de plantes tropicales, il créa un mélange unique d’herbes et d’épices qu’il baptisa « Amargo Aromatico » ou Amer aromatique. C’était en 1824.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Le Dr Siegert espérait utiliser l’Amer pour soulager ses patients, son petit cercle familial et ses amis proches, mais l’histoire en décida autrement. De ces modestes origines, une industrie d’envergure internationale était sur le point de naître.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">C’était une période de forte activité maritime dans les Caraïbes.</span><br />
<span style="font-family: "arial";">La ville d’Angostura, sur les rives du fleuve Orénoque, était un important centre d’échange.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Des bateaux marchands se pressaient à son port depuis les quatre coins du globe, leurs marins se plaignant souvent du mal de mer. Les habitants d’Angostura leur parlèrent bien vite des propriétés curatives du remède du Dr Siegert. C’est ainsi que les Amers aromatiques d’Angostura® entamèrent leur voyage à travers le monde. Le Dr Siegert fût tellement sollicité qu’il commença à envisager de produire ses Amers à une échelle industrielle.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWQa_GrAdmcivx_NNeoxS5DBJ1uUuEaikCXlWwHWTcABcWL2dYdQjw1NNj3Q-b7fcKu0xuayFrvE5rOcXQHBzNxeNQe2vh7ge9BxZbr793BPKTQF0Nd6MrhZVqwH8d3CXGLZpEvkCbCMc/s1600/bitterlabelsmall.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWQa_GrAdmcivx_NNeoxS5DBJ1uUuEaikCXlWwHWTcABcWL2dYdQjw1NNj3Q-b7fcKu0xuayFrvE5rOcXQHBzNxeNQe2vh7ge9BxZbr793BPKTQF0Nd6MrhZVqwH8d3CXGLZpEvkCbCMc/s400/bitterlabelsmall.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "arial";">En 1830, le Dr Siegert exporta ses Amers aromatiques exceptionnels vers l’Angleterre et vers Trinité. En 1850, il démissionna de ses fonctions dans l’armée vénézuélienne pour se concentrer sur la fabrication de ses Amers, dont la demande avait alors largement dépassé l’offre.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Quand le Dr Siegert mourut en 1870, les Amers aromatiques d’Angostura® avaient atteint une renommée internationale.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Le Dr Siegert avait créé en 1867 la société « Dr J.C.B. Siegert & Hijo », en association avec son fils Carlos. Deux ans après la mort du Dr Siegert, la société fût rebaptisée « Dr J.C.B. Siegert & Hijos », pour inclure le frère cadet Alfredo Siegert.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Carlos, que tout le monde appelait Don Carlos, se rendit compte qu’il avait en sa possession un produit exceptionnel. Bon vivant, habillé avec soin et aux manières irréprochables, Carlos fût un des premiers publicitaires.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Il présenta ses Amers à Londres en 1862. Le produit rencontra un franc succès associé à du gin, une boisson dont il a ainsi brisé le caractère un peu monotone. Les Amers aromatiques d’Angostura® devinrent dès lors l’ingrédient magique à ajouter dans toute concoction exotique. Carlos présenta son aromate à Paris en 1867 et à Vienne en 1873, puis à Philadelphie en 1876 et en Australie en 1879. Le sceau des Amers aromatique d’Angostura® était parfaitement établi.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span></div>
<span style="font-family: "arial";"></span><br />
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">L'installation à Trinidad</span></h2>
<span style="font-family: "arial";"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Le Venezuela n’avait pas atteint la stabilité politique promise par Simon Bolivar. Il y avait des conflits internes, et les dictateurs se suivaient les uns après les autres.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Carlos et Alfredo décidèrent de partir et choisirent l’île de Trinité, toute proche, comme pays d’adoption. Leur frère cadet Luis les rejoignit rapidement à Trinité, et les trois frères remontèrent leur commerce.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Les Amers aromatiques d’Angostura® firent leur fortune.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">En 1903 Carlos Siegert mourut, suivi par Luis deux ans plus tard, faisant d’Alfredo l’unique détendeur de la formule secrète des Amers aromatiques d’Angostura®.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">En 1904, Alfredo fut nommé fournisseur officiel de la cour du roi de Prusse, et de celle du roi Alphonse XIII d’Espagne en 1907. Il ouvrit le capital de sa société au public et la rebaptisa Angostura Bitters (Dr. J.C.B. Siegert & Sons) Limited. Trois ans plus tard la société était déclarée fournisseur officiel de la cour du roi George V d’Angleterre.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Alfredo perdit beaucoup d’argent en spéculant sur différents projets commerciaux, tant et si bien que la Maison d’Angostura passa aux mains de ses créditeurs.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">La société traversa des épreuves difficiles, comme l’offre de rachat d’un distributeur américain et celle d’un homme d’affaire canadien, qui souhaitaient déplacer l’entreprise hors de Trinité.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Leurs efforts furent vains : quelque quarante ans plus tard, la famille Siegert reprenait le contrôle de la société.</span></div>
<span style="font-family: "arial";"></span><br />
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">La Maison du groupe Angostura</span></h2>
<span style="font-family: "arial";"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkzNDLJduVQ-ZfgOYPreGEds7pZf1oV3Tl2BQR3RwvLVkgx5Yv7GUzemllfVbC18zfHQOZcUoiD99Rdi099RYU3t9QeBHa2m6DNUjc8-s6SHUxFMBJmuArJxnlUbwYK2k8NHbMFMt5q5A/s1600/House+of+Angostura.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkzNDLJduVQ-ZfgOYPreGEds7pZf1oV3Tl2BQR3RwvLVkgx5Yv7GUzemllfVbC18zfHQOZcUoiD99Rdi099RYU3t9QeBHa2m6DNUjc8-s6SHUxFMBJmuArJxnlUbwYK2k8NHbMFMt5q5A/s320/House+of+Angostura.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "arial";">Au début du siècle, la société s’aventura sur le marché du rhum, au départ seulement pour embouteiller la production d’autres distilleries. Après plusieurs années de recherches intensives sur les méthodes de fermentation et de distillation, la société installa en 1945 une distillerie à la pointe de la modernité, devenant ainsi capable de produire du rhum à grande échelle.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">A la fin des années soixante, la société avait étendu son réseau de distribution à travers plus de 140 pays, acquérant une stature internationale pour ses rhums de qualités, en plus de ses Amers aromatiques d’Angostura® mondialement connus.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">En 1985 Angostura Limited eut la fierté de se voir décerner la prestigieuse Médaille d’Or du Colibri (Humming Bird Gold Medal), prix national qui récompensa sa contribution au secteur industriel de Trinité-et-Tobago.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtv7sVSq1esfG_6Zd-5fIovmK1uJXSNiYGac2gL3M7Jdknc8TsLzzakzbxCCUaqKUskOrbs_DUNSniSvRayoiJhyBMzHM1U3gQ9ZrbjVFtlWGHXGn7-HR54Yc4RcomXVC8Y9Y74QpSxfc/s1600/Blason.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtv7sVSq1esfG_6Zd-5fIovmK1uJXSNiYGac2gL3M7Jdknc8TsLzzakzbxCCUaqKUskOrbs_DUNSniSvRayoiJhyBMzHM1U3gQ9ZrbjVFtlWGHXGn7-HR54Yc4RcomXVC8Y9Y74QpSxfc/s320/Blason.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "arial";">Le 1er novembre de la même année, la société eut l’honneur de recevoir la reine Elisabeth II, qui visita le site lors de son voyage officiel à Trinité-et-Tobago. Elle dévoila la plaque marquant l’inauguration d’une nouvelle expansion de la distillerie. Cette inauguration était particulièrement importante pour la société, puisque cette dernière est la détentrice d’une Garantie royale de fournisseur attitré de la Reine. Cette garantie royale à fournir les Amers aromatiques d’Angostura® à la cour d’Angleterre est détenue par la société depuis plusieurs règnes. Cette distinction prestigieuse n’est accordée par la monarchie britannique qu’aux entreprises ayant un niveau d’excellence avéré, maintenant des normes de qualité élevées.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Ces dernières années, Angostura a doublé ses capacités de stockage et de distillation à Trinité, avec des volumes moyen de production qui sont passés de 1,3 millions de litres en 1960 à 20 millions de litres en 1998. En ce début de vingt-et-unième siècle, la capacité de rectification a atteint 50 millions de litres. Plus de 95% de la production est exportée à travers le monde.</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0Zlb9pfNDrzdWmcNVHY26tyB1GgHwMw4jFRPEyjjH1KHgje6MT4Bu2UhBoExB_xm7ZsyVJJtvbRgtg8mGjwFcI-3SD6PQRdb_2oMdugk8xAMKiQGam_x7iPrNG3YWIllPjY0YOEx4_4/s1600/Chaine+embouteillage.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB0Zlb9pfNDrzdWmcNVHY26tyB1GgHwMw4jFRPEyjjH1KHgje6MT4Bu2UhBoExB_xm7ZsyVJJtvbRgtg8mGjwFcI-3SD6PQRdb_2oMdugk8xAMKiQGam_x7iPrNG3YWIllPjY0YOEx4_4/s320/Chaine+embouteillage.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "arial";">Le cœur de la Maison d’Angostura est à présent situé sur un complexe de 8 hectares à Trinité, qui inclut des bâtiments administratifs, un musée, une galerie d’art, un auditorium, une boutique, un magasin de vin et spiritueux, une salle de réception et un centre d’accueil pour les visiteurs. En 1997 la compagnie installa une nouvelle ligne de production pour ses sauces, qui étaient jusqu’alors embouteillées aux Etats-Unis.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Les ventes croissantes des Amers aromatiques d’Angostura® ont participé à la définition du goût de la cuisine caribéenne.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Distillés à Trinité, à partir d’une recette inchangée depuis 1824, les Amers aromatiques d’Angostura® sont utilisables de mille et une façons. La formule d’origine est restée la même, une des rares formules dont le secret commercial a su être préservé, une marque internationale qui continue à donner au monde plus de saveur. Lisez son étiquette, qui est parfaite. Elle vous donnera un aperçu du produit, avec de nombreuses suggestions d’utilisation pour des sauces savoureuses, des gâteaux, des légumes, des viandes et aussi pour des cocktails.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Vous trouverez rapidement que les Amers aromatiques d’Angostura® sont indispensables, un subtil mariage d’arôme, qui relève et enrichit vos plats, transformant chaque repas en une expérience inattendue. Une bouteille d’Amers aromatiques d’Angostura® dans la cuisine est l’élément essentiel à tout bon cuisinier des Caraïbes.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<span style="font-family: "arial";">Voir les vidéos :</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span>
<br />
<ol>
<li><span style="background-color: white; font-family: "arial";">http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=lqkxJN-9598</span></li>
<li><span style="background-color: white; font-family: "arial";">http://www.angostura-bitters.fr/historique/histoire.html</span></li>
</ol>
<br />
<span style="font-family: "arial";"><br /></span></div>
<span style="font-family: "arial";"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br class="Apple-interchange-newline" /></div>
</div>
</div>
</div>
Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-10922665322558577252011-11-15T03:35:00.001-08:002011-11-15T03:42:21.656-08:00San Bitter<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="MsoNormal">
SAN BITTER</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQCid3NwOV3MPU_JWDBjYLFosKMImXshBEdKVd34ZpknWEm70kY" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" border="0" class="rg_hi" data-height="232" data-width="212" height="232" id="rg_hi" src="http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQCid3NwOV3MPU_JWDBjYLFosKMImXshBEdKVd34ZpknWEm70kY" style="height: 232px; width: 212px;" width="212" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Producteur: San pellegrino</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Origine: Lombardie (Bergame)</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Description: Boisson apéritive amère, typiquement italienne </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Prix au litre: 12.5€</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Composition : Eau,
sucre, sirop de glucose, fructose, anhydride carbonique, arômes, acidifiant:
acide citrique, colorants: E122, E110.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Notre conseil d'Utilisation: Délicieux apéritif sans alcool, à déguster sans modération
avec vos antipasti à l'Italienne.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Inventez vos propres cocktails sans alcool à base de San
bitter, en y ajoutant du jus de fruit, du sirop...</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A propos du San bitter: </div>
<div class="MsoNormal">
Le San Bitter est né en 1961. Il est le premier apéritif
sans alcool Italien. Il est resté depuis à la tête des ventes de sa catégorie.
Reconnaissable par sa robe rouge particulière et son goût doux-amer
caractéristique, il est habillé depuis 2001 dans une bouteille au design essentialiste
et raffiné, signé par Giugaro Design.</div>
</div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-57871539102349976282011-10-18T23:42:00.002-07:002020-10-09T04:26:09.379-07:00LIQUEURS et CREME A BASE DE FRUITS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><a href="http://www.disaronno.com/">AMARETTO</a> / </b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<a href="https://th.bing.com/th/id/OIP.4niFkPZO8gb67suWFmiulQHaMs?w=190&h=327&c=7&o=5&pid=1.7" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Résultat d’images pour liqueur amaretto di saronno" border="0" height="200" src="https://th.bing.com/th/id/OIP.4niFkPZO8gb67suWFmiulQHaMs?w=190&h=327&c=7&o=5&pid=1.7" width="116" /></a><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Depuis le XVI ème siècle, cette liqueur Italienne a son origine à Saronno, une petite localité proche de Milan en Italie. Sa formule secrète d'élaboration n'as pas changé depuis 1525.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">L'amaretto combine la douceur des noyaux d'abricot avec l'amer des amandes qui sont accompagnés d'alcool pur, de sucre caramélisé et de l'essence de dix-sept plantes et de fruits aromatiques parmi lesquels la vanille est particulièrement mise en évidence.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">il y a aussi de la pêche et de la cerise, sa remise des diplômes alcooliques est généralement de 25 dégrés et ne dépasse en aucun cas 30.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; white-space: pre-wrap;">L’authenticité et la qualité du produit sont garanties par la mention ORIGINALE notée sur chaque bouteille. Disaronno est aujourd’hui la liqueur italienne la plus vendue dans le monde.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><a href="http://www.cointreau.fr/#header">Cointreau</a></b> </span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cette liqueur unique à base d'écorces d'orange, fabriquée depuis 150 ans selon une recette inchangée et secrète.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.cointreau.fr/fichiers/mediaLibrary/common/Image/thehouse/exquiseFullness.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="parfum" border="0" src="http://www.cointreau.fr/fichiers/mediaLibrary/common/Image/thehouse/exquiseFullness.jpg" height="137" title="parfum" width="200" /></a>Un mariage parfait entre des écorces d'oranges douces et amères</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Des paniers pleins d'écorces d'oranges séchées au soleil attendent de rencontrer la force de l'alcool pur et clair. Les subtiles couleurs des écorces déterminent différents goûts: vert bronze pour l'amer, orange-rouge pour le doux, qui dégage une plus grande intensité fruitée. Les prochaines étapes vont permettre de révéler ce parfum énivrant. On laisse sécher complètement les écorces, on les fait macérer, puis on les distille dans des alambics de cuivre rouge magnifiquement polis, pour en extraire chaque goutte des précieuses huiles essentielles. Totalement naturels eux aussi, les autres ingrédients (alcool, sucre et eau) confèrent à la liqueur sa rondeur et la puissance de son arôme dans la bouche. La recette est jalousement gardée, comme un secret de famille.</span><br />
<div>
</div>
</div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2fH2KIXGkDPO2uThkmU-AJ4rWvhLeYBQEXzBTFlq3fNHPS4euWo2EzHzjcbcoVQqhEiM_OWQI5b03ixEZAbusnqUVOSl0MG1CECXIgHqgvu0Okpj6_OyBr-nQer9AKyuc1yYg55x9UI/s1600/barredeco4gj7.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="20" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2fH2KIXGkDPO2uThkmU-AJ4rWvhLeYBQEXzBTFlq3fNHPS4euWo2EzHzjcbcoVQqhEiM_OWQI5b03ixEZAbusnqUVOSl0MG1CECXIgHqgvu0Okpj6_OyBr-nQer9AKyuc1yYg55x9UI/s320/barredeco4gj7.gif" width="320" /></a></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
<a href="http://www.giffard.com/ml/images/content/produits/modern/zoom/modern_manzana.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Manzana Verde" border="0" src="http://www.giffard.com/ml/images/content/produits/modern/zoom/modern_manzana.jpg" height="200" title="Manzana Verde" width="39" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1) <a href="http://www.giffard.com/fr/s06_catalogue/s06p04_fiche_produit.php?produit=9">Manzana Verde Giffard</a> - 70 cl - 20 % . Liqueur limpide et brillante à la saveur acidulée de la pomme verte.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> - </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Notes de dégustation : </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Au nez, fraîcheur de la pomme verte. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Attaque en bouche tonique et vive grâce à une pointe d'acidité. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Ensemble aromatique intense. </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Suggestion de consommation </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Pure sur glace pilée, en long drinks ou en cocktails.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.blogger.com/goog_2110876875"><br /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://base.proxi-business.com/uploads/COOPALSACE/PHOTO1/8410490/013046.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://base.proxi-business.com/uploads/COOPALSACE/PHOTO1/8410490/013046.jpg" height="190" id="il_fi" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="170" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2) <a href="http://www.mariebrizard.com/fr/gamme.asp?O=4&idProduit=1">Manzanita Marie Brizard</a> 70 cl - 20% - Venue d'Espagne et très tendance, la manzana</span> verde connaît aujourd'hui un véritable succès en France. L’expression la plus moderne de la Manzana verde à l’arôme 100% naturel. Un nez de pomme verte à la fois délicat et intense associé à un goût particulièrement savoureux et légèrement acidulé. Complètement givrée cette manzana!</div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.blogger.com/goog_2110876875"><br /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.cherry-rocher.fr/images/vente/Manzana-Verde.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Liqueur de Manzana Verde" border="0" src="http://www.cherry-rocher.fr/images/vente/Manzana-Verde.jpg" height="200" hspace="8" width="106" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">3) <a href="http://www.cherry-rocher.fr/fr/vente-en-ligne/produits.php?prod=35">Liqueur de Manzana Verde Cherry Rocher</a> 70 cl - 20% vol. Originaire d'Espagne, elle a su séduire les jeunes adultes par son goût fruité et sucré.</span></div>
<a href="http://www.blogger.com/goog_2110876875"><span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Grâce à son savoir-faire et à sa maîtrise des techniques d'extraction des saveurs des fruits, Cherry Rocher vous propose une « liqueur à croquer » qui vous surprendra par son parfum incomparable.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Vous pourrez la déguster en cocktails ou en long drink, avec un soda citron ou de la limonade, mais aussi dans de petits verres shooters avec les glaces.</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06; font-size: large;">* * * * * * * * * * </span></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><a href="http://www.cointreau.fr/#header">Cointreau</a></b> </span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Cette liqueur unique à base d'écorces d'orange, fabriquée depuis 150 ans selon une recette inchangée et secrète.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><a href="http://www.cointreau.fr/fichiers/mediaLibrary/common/Image/thehouse/exquiseFullness.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="parfum" border="0" src="http://www.cointreau.fr/fichiers/mediaLibrary/common/Image/thehouse/exquiseFullness.jpg" height="137" title="parfum" width="200" /></a>Un mariage parfait entre des écorces d'oranges douces et amères</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Des paniers pleins d'écorces d'oranges séchées au soleil attendent de rencontrer la force de l'alcool pur et clair. Les subtiles couleurs des écorces déterminent différents goûts: vert bronze pour l'amer, orange-rouge pour le doux, qui dégage une plus grande intensité fruitée. Les prochaines étapes vont permettre de révéler ce parfum énivrant. On laisse sécher complètement les écorces, on les fait macérer, puis on les distille dans des alambics de cuivre rouge magnifiquement polis, pour en extraire chaque goutte des précieuses huiles essentielles. Totalement naturels eux aussi, les autres ingrédients (alcool, sucre et eau) confèrent à la liqueur sa rondeur et la puissance de son arôme dans la bouche. La recette est jalousement gardée, comme un secret de famille.</span><br />
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span></div>
Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-46759573893097549092011-01-14T09:42:00.001-08:002011-01-14T09:42:36.083-08:00Mei Kuei Lu Chiew<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 19px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Le <span style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">Mei Kuei Lu Chiew</span> est un digestif Vietnamien et Chinois, parfumé à la rose, à base de Sorgho et de riz, et il est très apprécié à la fin des repas.</span></span></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 19px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: normal;"></span></span></span></div><div style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19px; margin-bottom: 0.8em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZyHrMiJ7o1Bv_qqqDIKJOivmaAXUMBQCFYg2rmVH09E41_zZLuHUim8RATsNWhp4O92i0qQsPuZ5cXW4L-FTzrXNRjTkO8a4tBOZAHets2M6Igx4mUhpus5n-mqFWI_F1_hdtAyYtTQ/s1600/MEI_KUEI_LU_CHIEW.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZyHrMiJ7o1Bv_qqqDIKJOivmaAXUMBQCFYg2rmVH09E41_zZLuHUim8RATsNWhp4O92i0qQsPuZ5cXW4L-FTzrXNRjTkO8a4tBOZAHets2M6Igx4mUhpus5n-mqFWI_F1_hdtAyYtTQ/s200/MEI_KUEI_LU_CHIEW.jpg" style="cursor: move;" width="200" /></a>Les roses sont souvent originaires du nord et du nord-ouest de la Chine, dont les pétales sont cueillis couverts de rosée avant le lever du soleil. <br style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" />Ils sont ensuite mélangés à des spiritueux de Sorgho puis élevés dans des pots en terre.</span></div></div><div style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19px; margin-bottom: 0.8em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">On l’appelle souvent <i style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">Saké</i> , mais il ne faut pas le confondre avec le vrai « Saké » Japonais qui est à 13° d’alcool, alors que le Mei Kuei Lu Chiew est à 54° (à consommer avec modération).</span></div></div><div style="font-family: 'Segoe UI', Calibri, 'Myriad Pro', Myriad, 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial, sans-serif; line-height: 19px; margin-bottom: 0.8em; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;"><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">De plus, on boit généralement le Saké à une température de l’ordre de 32°C à 34°C, alors que ce n’est pas (mais alors pas du tout) envisageable avec le Mei Kuei Lu Chiew (que l’on boirait tempéré ou mieux, frais).</span></div></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-40474366014746548842010-11-09T04:28:00.004-08:002022-09-11T02:06:39.467-07:00APERITIFS et VINS AROMATISES<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les boissons aromatiques alcoolisées sont à base de vin, elles sont additionnées plus ou moins d'alcool, d'eau-de-vie ou de liqueur, avec une adjonction de sucre, de fruits et d'aromates.</span></div><span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;">La fabrication de ces breuvages alcoolisées ne demande pas de grande connaissance en alchimie, ni un matériel très particulier, et peuvent être réalisées en petites quantités. Ces boissons sont très souvent consommables aussitôt, puisqu'elles ne subissent jamais la fermentation et le plus souvent ne réclament pas de vieillissement.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: x-large;">* * * * * * * * * * * * *</span></div><span style="font-family: arial;"><br />
AMER à l'ORANGE</span>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-66420551290399389332010-11-09T03:33:00.002-08:002020-10-09T04:08:50.947-07:00APERITIF D'ANTANHYPOCRAS<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">La boisson par excellence du moyen-âge était l'hypocras, ancêtre de notre vin chaud, ce vin aromatisé et épicé aux mille variantes liées au régionalisme et au temps qui passe.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Le vin épicé était au départ appelé pimen, en référence aux substances relevées qui le parfumaient puis il semble qu'il ait pris le nom définitif d'Hypocras au début du XIVème siècle. Ce changement serait la conséquence d'une association au sein du même livre "le régiment de sanita", écrit par le médecin catalan Arno de Vinalova, d'une référence au vin pimen (alors utilisé pour favoriser la digestion) et aux travaux du médecin antique Hypocrate. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Hypocras: Diluer miel et sucre (2cs de chaque) dans une bouteille de vin rouge corsé et ajouter 2 clous de girofle, 2cs de gingembre frais râpé, 1cc de muscade en poudre. Faire bouillir 10min et laisser refroidir. (se garde quelques jours)</div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-91740419511550209562010-11-05T01:30:00.003-07:002022-09-11T02:21:44.445-07:00LES APERITIFS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><b>LES APERITIFS</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><b>INTRODUCTION<o:p></o:p></b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span><b><span style="font-family: Montserrat;">QU’EST-CE QU’UN APÉRITIF ?</span></b><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFQNjSTxBs-0CQzQukR_U_P86kYottUK1OlIFNeSQJKzqKcBNWz8S9SVYlP8b_0cPCSaxdPafgHqiCAdIfzit4NvjNNAjkuE5Tb_zbS0piBSvxAkqKDE8LAMQVYdnyNxa-Pc1-8g8vgTw/s1600/2764vermouth.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: black;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFQNjSTxBs-0CQzQukR_U_P86kYottUK1OlIFNeSQJKzqKcBNWz8S9SVYlP8b_0cPCSaxdPafgHqiCAdIfzit4NvjNNAjkuE5Tb_zbS0piBSvxAkqKDE8LAMQVYdnyNxa-Pc1-8g8vgTw/s200/2764vermouth.jpg" width="133" /></span></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;">« Apéritif » a pour étymologie les mots du bas-latin aper(i)tivus, dérivé de aperire qui signifie « ouvrir » ou plus précisément le mot apéritif a pour faculté de définir une boisson qui permet d'ouvrir, de stimuler l'appétit – il est repris tel quel par l’anglais aperitif , et sous la forme aperitivo par l’italien.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Un apéritif, ou familièrement appelé « apéro » en France est une boisson, le plus souvent alcoolisée, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Il désigne le moment de convivialité (le lieu de sociabilité) où des personnes se retrouvent pour consommer ces boissons et ces aliments en discutant, même sans qu'il soit prévu de prendre un repas en commun ensuite. À ce titre, l'apéritif est aussi un repas léger, où peuvent également être consommés des cocktails.<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">L'apéritif est souvent bu après avoir trinqué, selon la tradition.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leurs vertus apéritives, comme l'anis.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><b>ORIGINE</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Au Moyen Âge, où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un usage médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de plantes aromatiques (vin de sauge) ou de vin et d'épices comme le clairé (« Viandier » de Taillevent, édition de 1486. L'hypocras, à base de vin rouge, est un digestif pour fins de repas).<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
<br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><span><b>UN CLIN D'OEIL SUR LES APERITIFS</b><o:p></o:p></span><br />
<span><b><br />
</b></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;">Le mot "apéritif" s'étend en fait à une très large gamme de boissons, dont certaines sont réputées dans le monde entier alors que d'autres ne sont connues et consommées que dans leurs contrées d'origine.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Les apéritifs alcoolisés sont servis avant le repas. Ils sont en général à base de plantes et connus pour leur vertus apéritives. Il existe plusieurs catégories de boissons qui se regroupent en deux grandes familles.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les Apéritifs à Base de Vin (A.B.V.)</b></span></li>
</ul>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Ne sont classées dans cette famille que les boissons élaborées à base de vins rouges ou blancs, de vin mutés i (Vins dont la fermentation est interrompue par adjonction d’alcool afin de conserver les sucres résiduels.) ou de vins de mistelle i (Moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d’alcool – ce qui a pour effet de retenir les arômes les plus frais et les sucres du raisin.), qui sont aromatisées avec des plantes, fleurs, écorces, racines, etc. Ces infusions peuvent être complétées avec de l’alcool neutre i ( ) du sucre ou du caramel.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les A.B.V. titrent entre 16 et 18° d'alcool et se divisent en deux catégories :</b></span></li>
</ul>
</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZ_MY3yD1_4Xvp6RP9seMh4Q8cRGgkj9jHA1EwqAz19SELlGxb1SN6_6r5cT8ALi-n38td97t6jlmjPrZQtjPtblbR0OwqvWrwhIynsfoFHrfNSwyzxxDAbiIGPJTZ7hC8XYROFjKiMk/s1600/Quinquina.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZ_MY3yD1_4Xvp6RP9seMh4Q8cRGgkj9jHA1EwqAz19SELlGxb1SN6_6r5cT8ALi-n38td97t6jlmjPrZQtjPtblbR0OwqvWrwhIynsfoFHrfNSwyzxxDAbiIGPJTZ7hC8XYROFjKiMk/s200/Quinquina.jpg" width="155" /> </span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFor0pX2izRV6h5HCi6xx-s-DCdkuWY_KRKe0rjpSXV5bQxaXueqvI54PHX5_GjT5umxzsHFc6z5wV2Wzekytx63KL2cT8DANNEyuJlX4EeA4b0Jvvp_0SvlItSNe-HJvQ44bMyEuiKrY/s1600/touris_lillet_affiche1.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFor0pX2izRV6h5HCi6xx-s-DCdkuWY_KRKe0rjpSXV5bQxaXueqvI54PHX5_GjT5umxzsHFc6z5wV2Wzekytx63KL2cT8DANNEyuJlX4EeA4b0Jvvp_0SvlItSNe-HJvQ44bMyEuiKrY/s200/touris_lillet_affiche1.jpg" width="130" /></span></a><span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span><ul>
<li><span style="font-family: Montserrat;"><b>Les quinquinas</b><span class="Apple-style-span"> : Le quinquina est un arbuste de la famille des Rubiacées, originaire de l'équateur. C’est en 1820 que Pelletier et Caventon isolent la quinine contenue dans l’écorce dont on tire la quinine, fébrifuge et antipaludéen naturel et qui devint un remède contre la malaria.</span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><b><br />
</b></span></span><br />
</span><ul>
<li><span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"></span><b>Les vermouths</b><span class="Apple-style-span"> : Ils sont obtenus à partir de vins blancs, additionnés de sucre ou de mistelles, d'alcools neutres et d'une infusion de plus de 30 types d'herbes ou d'épices différentes.</span></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
<span class="Apple-style-span"></span><br />
<span class="Apple-style-span"></span><br />
</span><ul>
<li style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les Apéritifs à Base d'Alcool (A.B.A.)</b></span></li>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"> </span></ul>
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span><ul><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"> </span></ul>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"></span><br />
</span><div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"><b>Les A.B.A. titrent entre 18 et 45° d'alcool et se divisent en trois catégories.</b></span><br />
<span class="Apple-style-span"><b><br />
</b></span></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjut-zCKeKBSMXB4OPer8Mwq7QU8ee8F69zuPn0iIfXogHUzVaINrC78_nEyKfJQGaG-Mjahje_md2eHv8Dk55puKavHGDv43dhFsp2owazikkkKgTerKD3krWLqxStNnDEUMD-nM9Fy0Q/s1600/Affiche_Pernod.bmp" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjut-zCKeKBSMXB4OPer8Mwq7QU8ee8F69zuPn0iIfXogHUzVaINrC78_nEyKfJQGaG-Mjahje_md2eHv8Dk55puKavHGDv43dhFsp2owazikkkKgTerKD3krWLqxStNnDEUMD-nM9Fy0Q/s200/Affiche_Pernod.bmp" width="142" /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzp4wN7Umw50DT_i4GXTJ3WqSlaSmfD-e7gu1mL0lKH2iv06IrIyabmVcXQoPbJPon19zqkm6zKUK_BLMCehzkBydAT7nkwpM3p0HwTaXudpnmgI9phn_ARLBWTJtwmyTVKqNQGLbQ1OU/s1600/Campari.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzp4wN7Umw50DT_i4GXTJ3WqSlaSmfD-e7gu1mL0lKH2iv06IrIyabmVcXQoPbJPon19zqkm6zKUK_BLMCehzkBydAT7nkwpM3p0HwTaXudpnmgI9phn_ARLBWTJtwmyTVKqNQGLbQ1OU/s200/Campari.jpg" width="135" /> <span class="Apple-style-span" style="-webkit-text-decorations-in-effect: none;"></span></span></a></div>
<ol></ol>
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"></span><br />
</span><ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les Bitters ou Amers</b><span class="Apple-style-span"> : Sont des spiritueux aromatisés avec des substances végétales amères, des écorces et des plantes...</span></span></li>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"> </span></ul>
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span><div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></span></div>
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"></span><br />
</span><ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les Anisés</b><span class="Apple-style-span"> : Ils sont constitués de produits naturels : essence d'anis, racines de réglisse, angélique, coriandre, fenouil... (Entre 40 et 45°).</span></span></li>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"> </span></ul>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Vlu85cEjkRkyw3t0deX2koA-wd5kfxUmjZnbvcw42XxIWHLnx45sCx2Z6QmP0Lbfb3Sl5pvcnAhloSEibMwlcnt36CujklmHQPHVk4iQkg0gqR07DTBkjD3dyWznJRI6PH9-bHJsYNU/s1600/Gentiane.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Vlu85cEjkRkyw3t0deX2koA-wd5kfxUmjZnbvcw42XxIWHLnx45sCx2Z6QmP0Lbfb3Sl5pvcnAhloSEibMwlcnt36CujklmHQPHVk4iQkg0gqR07DTBkjD3dyWznJRI6PH9-bHJsYNU/s200/Gentiane.jpg" width="133" /></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"></span></div>
<ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"><b>Les Gentianes</b><span class="Apple-style-span"> : Sont des apéritifs parfumés à la Gentiane (entre 16 et 18°). La gentiane à fleurs jaune est récoltée dans les prairies montagneuses d'Europe entre 1200 et 1500 mètres d'altitude.</span></span></li>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;"> </span></ul>
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
</span><ol></ol>
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"></span><br />
</span><div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span"><b><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;">* * * * * * * * * * * * *</span></span></b></span></div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf5smos46Sv0skivbqGcL6YRti6-HknoT8TC83lwLS0doeCQQR2k8xtrQWojmK-jt5SlhtMAcFye8f7jO6I-v_bzFPWJ80XMNbP9_v24MnoydMVv5lyX1wyyVeYjpZ9DvlzgYOHQerX2A/s1600/Absinthe.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: black; font-family: Montserrat;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf5smos46Sv0skivbqGcL6YRti6-HknoT8TC83lwLS0doeCQQR2k8xtrQWojmK-jt5SlhtMAcFye8f7jO6I-v_bzFPWJ80XMNbP9_v24MnoydMVv5lyX1wyyVeYjpZ9DvlzgYOHQerX2A/s200/Absinthe.jpg" width="150" /></span></a></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Montserrat;"><span class="Apple-style-span"><b>Les Spiritueux aux plantes d'absinthe</b></span><span class="Apple-style-span">.</span></span></li>
</ul>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;">Les spiritueux aux plantes absinthe sont un ensemble de spiritueux, couramment appelés simplement « absinthe », « fée verte » ou encore « la bleue ». Cette fée verte connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications (contenant entre autres du méthanol, un alcool neurotoxique), décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir et ayant sans doute provoqué la folie de certains artistes de l'époque (Baudelaire, Van Gogh…). Elle est également connue pour son effet abortif.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br />
<br />
</span><div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Montserrat;">* * * * * * * * * * * * * *</span></span></div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Montserrat;"><span><b>«A votre santé ! »<o:p></o:p></b></span><br />
<span><br />
</span><br />
<br />
</span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Montserrat;">
L'action de <b>trinquer</b> est le fait d'entrechoquer son verre à celui d'une personne avec laquelle on s'apprête à boire. Le mot « trinquer » vient de l'allemand <i>trinken</i>, qui veut dire « boire ». Certains trinquent au moment de formuler un vœu, un souhait ou un engagement. On peut aussi appeler cette pratique <b>porter un toast</b>. C'est une très ancienne tradition datant du Moyen Âge, voire plus ancienne selon certains. <span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">La superstition veut que l'on regarde la personne avec qui l'on trinque dans les yeux.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Montserrat;"><span class="goog_qs-tidbit goog_qs-tidbit-0">Au Moyen Âge l'empoisonnement était une pratique relativement courante lors des banquets entre seigneurs concurrents, nobles et autres notables. </span><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" face="Arial, Helvetica, sans-serif">Pour parer ce danger, l’habitude fut prise par les maîtres des lieux de verser une petite quantité de leur boisson dans le verre de leurs interlocuteurs et réciproquement. Chacun devait ensuite boire une première gorgée en regardant l'autre dans les yeux. De cette manière chacun prouvait qu'il n'avait pas de mauvaise intention. Par la suite, on se contenta simplement de cogner les verres (remplis à ras bord) afin qu'un peu de liquide s'échange entre les verres. C'est d'ailleurs ce double cognement de verre qui serait à l'origine de l'expression « Tchin ! Tchin ! ».</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" face="Arial, Helvetica, sans-serif" style="font-family: Montserrat;"><br />
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><br />
</span></span></div>
</div>
</div>
</div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-79362236662810313972010-10-27T05:50:00.002-07:002020-10-09T01:04:25.011-07:00LES LIQUEURS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h2 style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; font-size: large;"><b>LES LIQUEURS</b></span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>L'Histoire :</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">C'est aux marchands hollandais du
milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans
l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire
la quintessence aromatique. Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et
des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne
se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux
amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des
crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une
gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<span style="font-family: arial;"><span style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><b>La Composition :</b></span></span><br />
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="text-align: justify;">La
« recette » de fabrication de la liqueur est tenue secrète par leurs
fabricants. </span><br />
</span><div>
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: justify;">Seul trois éléments de base que l’on utilise toujours
pour l’élaboration de la liqueur :</span></div>
<div>
<i style="text-align: justify;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div>
<div>
<span style="font-family: arial;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><i style="text-align: justify;"><b>L’alcool</b> (</i><span style="text-align: justify;"><i>Il a un
double rôle dans l'élaboration des liqueurs) </i></span></span><br />
</span><div class="MsoNormal">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide à la conservation du produit </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">- Il aide au dégagement des parfums (très volatile).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i style="text-align: left;"><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les substances
aromatiques :</b></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;">Les
préparations se font par macération ou infusion d'une substance aromatique dont
les principales sont :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial; text-align: left;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoNormalTable" style="border: 1pt outset black; mso-border-alt: outset black .75pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 0cm 0cm; mso-yfti-tbllook: 1184; text-align: justify;">
<tbody>
<tr>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Racines<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ecorces<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Herbes<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Feuilles<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fleurs<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Fruits<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Graines<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane <br />
Guimauves <br />
Réglisse<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cannelle <br />
Citron <br />
Orange <br />
Quinquina<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Angéliques Absinthe</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sauge <br />
Thym <br /><o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">
Laurier </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Menthe<br />
Oranger <br />
Tilleul</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Verveine </span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Camomille <br />
Citronnier</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Gentiane<br />Houblon <br />
Jasmin <br />
Lavande <br />
Violette<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Abricot</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Ananas</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Anis<br />
Banane</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Cerise</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Coing</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Framboise</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Groseille </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">
Orange<br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pêche</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pruneau</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
</td>
<td style="border: 1pt inset black; mso-border-alt: inset black .75pt; padding: 0cm; width: 66pt;" valign="top" width="88"><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"> Café</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><o:p></o:p>Vanille</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span></div>
<i><div style="text-align: justify;"><i><span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Le sucre :</b></span></i></div></i></div>
<div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">Les liqueurs
doivent contenir 100 g de sucre par litre au minimum. Les crèmes doivent
contenir 250 g/sucre/l au minimum sauf pour la crème de cassis qui peut
contenir 400 g/sucre/l. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">
C'est le sucre de canne qui est principalement utilisé.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><b style="color: #783f04; font-size: large;">La fabrication :</b></div>
</span><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div>
<span face="Trebuchet MS, sans-serif"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span>
</span><div sizcache="7" sizset="5" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté
ou leur goût de médicament... jusqu'à ce qu'on songe à les adoucir avec
du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès
lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré.</b></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="6" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental
définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur
minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation
officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins
100 grammes de sucre par litre (teneur exprimée en sucre inverti*).</b></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="8" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Pour les crèmes, ce minimum est
porté à 250 grammes de sucre par litre, à l’exception de la
crème de cassis qui doit en contenir un minimum de 400 g/l. Il existe toutefois
quelques dérogations. Ainsi pour la gentiane, la teneur en
sucre minimale est abaissée à 80 g/l si la liqueur est élaborée sans autre
substance aromatisante que la gentiane.</b></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><b>Enfin, pour les liqueurs de cerise,
la teneur en sucre minimale est abaissée à 70 g/l si l’alcool éthylique
du produit est constitué exclusivement par une eau-de-vie de cerises. Quant au
titre alcoométrique volumique de la liqueur, celui-ci doit être de 15 % au
minimum pour être conforme à la norme admise par l’Union européenne.</b></span></div>
<div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Le sucre </span></div>
<div sizcache="7" sizset="11" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="11">
</div>
<div sizcache="7" sizset="12" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Le sucre</strong> fournit une très bonne
matière première. Tout d’abord, c’est un <strong>exhausteur de goût</strong> qui
a pour effet de mettre en valeur, de sublimer en quelque sorte, les arômes,
grâce à ses propriétés organoleptiques. Ensuite, il agit comme <strong>un agent
conservateur et stabilisant,</strong> particulièrement efficace dans le domaine
des fruits rouges qui ont la chair fragile et dont la qualité se dégrade
rapidement. Enfin, la structure du sucre <strong>donne du corps,</strong> de la
consistance, de la viscosité au liquide issu de la macération, et permet sa
concentration.</span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Actuellement, ce sont près de <strong>20 000 tonnes
de sucre</strong> qui prennent chaque année la direction des cuves et des
mélangeurs des liquoristes français. Il s’agit principalement de <strong>sucre
blanc cristallisé ou de sirop de glucose,</strong> ou encore de mélange sirop de
glucose et saccharose, auquel s’ajoute parfois du fructose, voire du miel. Selon
les recettes et les produits, la teneur en sucre au litre est assez variable,
par exemple : 220 grammes pour le Cherry Rocher, 275 grammes pour le Cointreau
ou même jusqu’à 500 grammes au litre pour la Marie-Brizard.</span></div>
<div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><strong>Succès</strong> intemporel et universel</span></div>
<div sizcache="7" sizset="16" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="16">
</div>
<div sizcache="7" sizset="18" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les liqueurs doivent leur <strong>succès</strong>
intemporel et universel <strong>aux ingrédients naturels</strong> ou d'origine
naturelle qu’elles associent et à la richesse des combinaisons aromatiques : du
sucre, de l’eau-de-vie de vin ou de l’alcool neutre et toute substance végétale
offerte par la nature (fruits, fleurs, plantes, herbes, écorces, racines,
graines, fèves).</span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Mais elles sont tout autant aussi <strong>aux
liquoristes</strong> eux-mêmes, gardiens de <strong>recettes tenues
secrètes</strong> et maîtres d’œuvre d’un savoir-faire transmis de génération en
génération. Leur art et leurs recherches leur ont permis de traverser les
époques, de s’adapter aux nouveaux styles de vie et de conserver aux liqueurs
leur pouvoir de séduction. Autrement dit, de <strong>réussir le passage obligé
entre tradition et modernité,</strong> comme l’ont accompli de prestigieuses
marques et maisons à l’image de Rocher, apparue dès 1705, Marie-Brizard, fondée
en 1762 à Bordeaux, Get (1796), Grand Marnier (1827), L’Héritier-Guyot (1845),
Cointreau (1849), La Chartreuse (marque déposée en 1852), Bénédictine (1863) et
bien d’autres encore...</span></div>
<div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Les innovations</span></div>
<div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="20">
</div>
<div sizcache="7" sizset="23" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Comme pour d'autres métiers de l'alimentaire, les
liqueurs et leurs méthodes de fabrication relèvent <strong>d'une tradition
séculaire.</strong> Mais les chercheurs sont toujours à l’affût d’avancées
technologiques, en particulier pour optimiser les rendements d'extraction (à
partir des plantes et des fruits) ou encore pour mieux appréhender les qualités
sensorielles de ces produits.</span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Pour des raisons évidentes, <strong>les procédés
techniques restent confidentiels,</strong> mais l’abondance des brevets de
nouvelles formulations témoigne, au niveau mondial, de la vitalité du secteur en
matière de recherche et développement. Les Chinois disposent même, depuis les
années 1980, d’une revue dédiée, comme son titre l’indique (Liquor-Making
Science & Technology), à la technologie des liqueurs.</span></div>
<div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Tendances</span></div>
<div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div sizcache="7" sizset="24">
</div>
<div id="article" sizcache="8" sizset="90">
<div class="articletexte" id="texte_recette" sizcache="7" sizset="1">
<div sizcache="7" sizset="25" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Aujourd’hui, le marché est tiré vers le haut
par<strong> les liqueurs dites modernes </strong>qui viennent compléter les
liqueurs traditionnelles. À l’exemple de la Manzana Verde (pomme verte),
inconnue voici quelques années, et qui représente désormais 1,5 million de cols.
Elle symbolise <strong>l’émergence des parfums nouveaux</strong> (type mangue,
pêche, litchi...), de produits très "tendance", latinos, épicés, très axés
long-drinks ou cocktails, et moins alcoolisés. Les lieux et les moments de
consommation ont changé, s’inscrivant aujourd’hui <strong>dans un
univers</strong> à la fois<strong> plus jeune, plus sophistiqué et plus féminin.
</strong></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="29" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Si <strong>la fameuse crème de cassis </strong>des
apéritifs garde ses nombreux adeptes, avec 75 % environ de consommation
domestique, elle est aujourd’hui entourée de générations de boissons aux goûts
et aux couleurs originaux qui n’ont nullement besoin d’être vieillies dans des
foudres centenaires pour acquérir leur saveur ou leur finesse. Un argument de
poids qui, <strong>entre produits branchés et fleurons de la grande tradition
liquoriste,</strong> permet également aux marques françaises de conserver tous
leurs attraits sur le marché international.</span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="31" style="text-align: justify;">
<strong><span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;">Sources :</span></strong></div>
<div sizcache="4" sizset="1" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><em>*</em><em> Mélange liquide de glucose et de
fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Le sucre inverti est notamment
utilisé en confiserie, glacerie ou pâtisserie pour ses propriétés humectantes et
anticristallisantes (Liqueurs, Ramsay).</em></span></div>
</div>
<span style="font-family: arial;"><!--fin de texte_recette--></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><!--fin article-->
</span><div sizcache="7" sizset="24" style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<span style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</span><div sizcache="7" sizset="20" style="text-align: justify;">
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<span face="Trebuchet MS, sans-serif" style="font-family: arial;"><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div style="text-align: justify;"><br /></div>
</div>
</div>
Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-46086442033905423242010-10-27T05:48:00.003-07:002010-10-27T05:48:39.917-07:00LES MARCSJean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-57990640601897880732010-10-27T05:48:00.001-07:002010-10-27T05:48:11.246-07:00LES EAUX-DE-VIE DE FRUITSJean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-15830984602182668092010-10-27T05:47:00.002-07:002021-10-28T01:50:43.600-07:00LA TEQUILA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Montserrat;">Historique - Elaboration - Fabrication - Particularité - Dégustation</span></div><span style="font-family: Montserrat;"><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;"><span style="background-color: #7f6000; color: white; font-size: medium;">UN CLIN D'OEIL SUR LA TEQUILA </span></div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La boisson la plus populaire du Mexique est la "Tequila". C'est un nom masculin et quand on commande un verre, il faut dire "un téquila" ! (avec un "é" en français, mais un "e" en espagnol). C'est aussi une ville qui a donné son nom au puissant breuvage. Elle est située à une cinquantaine de kilomètres à l'est de Guadalajara (le mot le plus difficile à prononcer de la langue espagnole !) et il faut une heure de bus pour y aller. On peut aussi prendre le Tequila-Express, un train pittoresque qui propose un voyage moins agité. La ville est petite mais concentre à elle seule la production mondiale du breuvage. Il suffit de monter sur les hauteurs qui dominent la ville pour voir les distilleries et les compter. Il y en a une vingtaine. On peut les visiter. La plus belle et la plus fameuse est celle de "Cuervo" (le Corbeau). La distillerie date du 18ème siècle et ressemble à ces grandes haciendas que l'on peut voir parfois dans les westerns. En entrant, vous serez accueillis par un corbeau austère emprisonné dans sa cage. Dans la grand hall d'allure coloniale, un guide vous attendra pour vous faire visiter les installations qui n'ont pas changé depuis 200 ans. Enfin, peut-être moins. C'est un véritable musée en activité. Vous y découvrirez la méthode employée pour fabriquer l'alcool le plus réputé du pays. On pense généralement que la téquila est une boisson bon marché et qu'on la fabrique un peu partout au Mexique. En réalité, il n'y a qu'à Tequila que l'on fait de la téquila. Il en va comme des crus en France. L'agave, qui est la cactée qui la produit, ne pousse que dans une petite région de moins de 100 km carré autour de la ville. Seule cette région conjugue à la fois la meilleure terre et le meilleure ensoleillement pour l'épanouissement de la plante. Il faut dire que la fleur de l'agave, appelée "Tequilero",est fécondée par un seul animal que l'on ne trouve qu'ici : une chauve-souris du nom de "Leptonycteris curasoae", appelé au Mexique le "Murciélo narigudo". On peut cependant trouver dans l'état du Michoacán et dans la région de Guanajuato des distilleries de tequila mais elles n'égalent pas la qualité des tequila du Jalisco.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">HISTORIQUE</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le nom de la tequila vient de Tequila le nom d'une municipalité mexicaine dans le centre du Mexique. À l'origine, les Mexicains produisaient du pulque grâce à la fermentation de la sève de certaines catégories d'agave. Ils fermentaient aussi les cœurs cuits de ces plantes.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">L'arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit un processus supplémentaire au vin d'agave cuit, la distillation, qui permit alors d'obtenir le vin d'agave ou vin mezcal.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Au XIXe siècle, l'introduction du chemin de fer mexicain et l'arrivée du train au Mexique permirent à l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations. Peu à peu le tequila passe du statut de produit régional à celui de produit national puis international dans la seconde moitié du XIXe siècle.</div><div style="text-align: justify;">Les deux guerres mondiales voient une augmentation faramineuse de la demande en tequila, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves avait augmenté de 110 % par rapport à 1940.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le développement considérable du marché du tequila en adéquation avec la consommation marque l'année 1965 comme étant le début de la période industrielle de l'histoire du tequila.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">ELABORATION - FABRICATION</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"> La base de la Tequila repose sur une plante nommée l'agave. Elle doit être cultivée pendant 10 ans avant d'être mûre. On ne récolte que le coeur de la fleur d'agave, cette action est connu sous le nom de jima. Tous les coeurs sont alors cuits à la vapeur entre 24 et 50 heures pour en rehausser leur saveur, puis moulues afin d'en extraire leur sève. C'est sur cette sève que le Pulque est basé (le Pulque a une couleur plutôt blanchâtre). La sève est ensuite fermentée en y additionnant des sucres, et reste dans les barils de 6 mois à 10 ans. Le Tequila est produit seulement à partir de la sève d'agave bleu (spécifiquement de l'agave "Tequilana Weber"). C'est comme cela que l'on obtient une Tequila 100% d'agave pur (soit disant). Les lois exigent que 51% de l'alcool contenu dans la Tequila doivent provenir d'un agave pour porter cette appellation. Les bonnes marques de Tequilas sont Herradura, Don Julio, 100 Años.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">D'après l'appellation d'origine Tequila, le tequila doit contenir depuis peu au moins 60% d'agave de la variété Azul (bleue) d’une espèce d’agave appelée Agave tequilana Weber variété (il exixte au Mexique environ 400 variètés d'agave), cultivée dans les États de Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit sur la cote pacifique et Tamaulipas sur la cote caraïbe, les 40% restants venant d'alcools de sucre.[3]. Précédemment 51% d'agave suffisaient.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Les tequilas de qualité supérieure et plutôt chers mentionnent 100% Agave, contrairement aux produits bon marché de qualité inférieure (mais respectant les normes mexicaines très sévères pour l'exportation) vendus généralement en France dans les grandes surfaces pour lesquels le pourcentage n'est pas mentionné et dont les noms de marques paraissent fantaisistes et parfois incongrus aux yeux des Mexicains. Les tequilas contenant moins de 100% d'agave sont dit mixtos.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">D'après l'appellation d'origine Tequila, la tequila est faite exclusivement à partir de la varieté Azul (bleue) d’une espèce d’agave appelée Agave tequilana Weber, cultivée dans la région de l'AO. Le processus de fabrication est le même que celui du mezcal.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">PARTICULARITES</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Il existe 2 sortes de Tequila :</div><div style="text-align: justify;">La "100% de agave" et la "mixto" (qui doit contenir un minimum de 51% de Agave Azul)</div><div style="text-align: justify;">Blanche ou argent (claro) : c'est la tequila de base, la plus répandue, qui n'a pas subi de vieillissement , de qualité ordinaire et translucide, qui est utilisée pour les cocktails courants.</div><div style="text-align: justify;">Or (especial) : cette tequila est distillée deux fois puis éventuellement vieillie pendant une courte période dans des fûts de chêne et du caramel peut y être ajouté afin de parfaire la coloration</div><div style="text-align: justify;">Reposé (reposado) : Tequila distillée une fois par an, vieillie dans des barils de chêne pendant une période pouvant aller 2 mois à 1 an</div><div style="text-align: justify;">Tequila Joven ou Oro (jeune ou or) : Ce Tequila est le resultat du mélange de Tequila blanco avec des Tequilas Reposado ou Añejo.</div><div style="text-align: justify;">Tequila Añejo (âgé) : Il s'agit du Tequila qui a vieillie au moins 1 an en fûts de chêne blanc et peut y rester jusqu'à des dizaines d'années.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">DEGUSTATION</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Traditionnellement, dans les classes moyennes mexicaines, la tequila se boit avec du sel et une rondelle de citron vert: on saupoudre le dessus de la main gauche de sel, on place le citron vert entre le pouce et l'index. On lèche le sel, on boit le verre de tequila d'un seul trait puis on mord dans la rondelle de citron vert. Communément appelé "Teq Paf".</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le tequila añejo se prête davantage à la dégustation et se boit pur. On lui préfère le tequila blanc pour les cocktails.</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le tequila entre dans la composition de nombreux cocktails, comme le tequila sunrise d'origine américaine ou la Margarita (Cocktail Margarita) dont l'invention remonterait à Margaret Sames (une américaine qui l'aurait inventé en 1948 dans sa villa d' Acapulco) ou, selon une autre version, en hommage à Marjorie King (dite Margarita au Mexique quoique la traduction anglaise exacte devrait être Daisy...), une actrice américaine qui prétendait qu'il n'y avait que deux boissons alcoolisées : le Cointreau et le Tequila...[7].</div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Les cocktails à base de tequila servis dans les lieux touristiques de masse tels que Cancún, Mazatlán , Puerto Vallarta, Acapulco, etc. n'ont pas grand chose à voir avec l'authenticité mexicaine ; ils sont servis pour faire plaisir au consommateur étranger et dépendent souvent de la fantaisie et des stocks de liqueurs des barmen locaux.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-85904072462649973022010-10-27T05:46:00.001-07:002010-11-10T06:48:19.870-08:00LA VODKA<div class="MsoNormal">Historique - Elaboration - Fabrication - Particularité - Dégustation<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">UN CLIN D'OEIL SUR LE VODKA<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">De par son origine polonaise (woda, qui veut dire "eau") ou russe (voda, qui veut dire "petite eau"), La Vodka se présente bien franchement comme un produit issu d'alambic, un spiritueux incolore et limpide avec un étiquetage bien souvent nécessaire pour en savoir davantage sur ses qualités et ses origines.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Sans arôme vraiment dominant de base, issu de matières premières variées, (principalement des céréales, mais aussi, de pommes de terre, de betterave ou de mélasses...) et ne subissant aucun vieillissement, les vodkas revendiquent d'abord la pureté comme signe distinctif, même si certaines (surtout en Pologne) si distinguent par des aromatisations bien précises ; Herbe de bison, poivre, citron, sorbier...<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Les vodkas sont donc une famille d'eau-de-vie multiforme, sans vraies<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>traditions d'élaboration. mais avec pour certaines une vraie culture de marque.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Leur transparence dissimule une force qui fait tout leur charme slave et leur succès, même si aujourd'hui certains pays scandinaves, ou autres, savent tirer leur épingle du jeu, avec des préparations à base de vodka déjà mixées.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Vodka s'avère toutes fois incontournable, et est très souvent utilisée comme eau-de-vie de base, par beaucoup de jeunes aspirants barmen dans leurs premières créations.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">La vodka avec son côté neutre, peut aussi bien être préparée en short drink, avec un vermouth sec « Vodkatini », ou avec des produits tendances, jus de canneberge et Cointreau « Cosmopolitan », mais aussi classiquement qu'un long drink tel que l'international « Bloody Mary ».<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Le mélange de la vodka avec du jus d’orange a ausii<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>certainement aidée également aux animations de plusieurs discothèques.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Les vodkas admettent facilement leurs cousines plus éloignées comme les Aquavit, ou de lointains parents comme les Schnaps allemands. Après tout, l'important est que la fête commence...<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">HISTORIQUE<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Origine Slave<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Polonaise ou Russe. Ou les deux, tout simplement? Cet ancien débat sur le pays de la vodka ne sera jamais sans doute tranché, d'autant que les documents historiques irréfutables manqueront toujours, surtout quand il s'agit d'origines essentiellement paysannes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En Russie, la vodka a fait son apparition à la fin du XIVème siècle.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Selon la légende, vers 1430 le moine Isidor du Monastère de Tchudov situé dans le territoire du Kremlin, a créé la recette de la première vodka russe. Ce fut l’auteur de la nouvelle boisson alcoolisée.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En 1533 fut introduit le monopole de l’Etat pour la production de la vodka et la vente sur le territoire russe. En Russie, les boissons alcoolisées préparées à base d’alcool de céréales ont longtemps étaient appelées « vin de pain ». <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Officiellement, le terme « vodka » fut établit dans l’ordre législatif, d’abord il apparait dans le décret de l’impératrice Elizaveta Petrovna publié le 8 juin 1751. Puis ce terme apparaît après presque 150 ans en rapport avec l’introduction du monopole de l’Etat sur la production et la vente de la vodka. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">En 1789, le chimiste de Saint-Pétersbourg Toviy Lovits a proposé d’utiliser le charbon de bois pour le nettoyage de la vodka selon les huiles empyreumatiques.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Selon le musée de la vodka à Moscou, Mendeleev trouvait que la meilleure vodka titrait à 38° mais les taxes de l'époque étant calculées sur le taux d'alcool, c'est le titre de 40° qui fut conservé pour faciliter la tâche des services fiscaux.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">En 1894, le gouvernement russe a breveté la vodka titrée à 40° et filtré par le charbon en qualité de vodka nationale nommée «Московская особенная» (De Moscou la particulière).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">En 1914, le Tsar Nicolas II a prohibé l’alcool pendant la période de la guerre. A partir de décembre 1917, le gouvernement soviétique a prolongé l’interdiction sur la production et la vente d’alcools pendant la première guerre mondiale. L’interdiction fut levée au début de l’année 1924.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En Pologne, on peut également supposer que, de par ses ports sur la baltique et la proximité des Pays-Bas, la Pologne ait sans doute été mise plus tôt en contact avec les techniques de distillation qui permettent seules d'obtenir un alcool digne de ce nom.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Les arômes de la Pologne : Le perfectionnement des techniques de distillation et surtout l'arrivée des alambics à colonnes au début du XIXème siècle vont permettre d'améliorer la qualité des vodkas, dont d'ailleurs le nom tend à se généraliser à l'époque.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Vite élaborée et vite consommée dans tous les pays slaves, la vodka devient rapidement une boisson nationale, car peut coûteuse de fabrication, même si les différents états tentent souvent d'en freiner la consommation, à l'aide de taxes qui ont aussi l'intérêt d'améliorer grandement les finances publiques.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Reste que les nombreux distillateurs que comptait notamment la Pologne il y a déjà deux siècle ont besoin de se différencier, nécessités commerciales obligent. et c'est sans doute dans ce pays que va se forger une véritable culture de la Vodka aromatisée.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">ELABORATION<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>FABRICATION<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La fabrication de la vodka repose sur un principe unique : des levures transforment du sucre en alcool en dégageant du CO2 (donc, tout ce qui contient du sucre peut servir à faire de l’alcool), le produit obtenu étant ensuite distillé à l'aide de différents alambics (liste ci-dessous) pour augmenter le taux d’alcool. Après quoi le distillat est filtré de différentes manières, la plus courante étant les filtres à charbon de bois. Pour y donner du goût on peut ajouter des arômes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Ingrédients : De manière générale la vodka peut être produite à partir de tout et n'importe quoi: fruits (cerise, poire, pommes,...), légumes (pommes de terre, betteraves, pois,...), blé, amidon, orge, sarrazin, châtaignes, sucre, riz et même à partir du bois! Vous avez l'embarra du choix, tout en sachant que selon les matières premières, on obtient plus ou moins d'alcool et de vodka.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Broyage : Les grains sont broyés, trempés dans de l’eau chaude et cuits sous pression.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Préparation du moût : Il s'agit de mélanger les ingrédients afin d'obtenir un liquide sucré fermentable.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Le moût (alcools de grain) nécessitent un brassage, opération qui a pour but la transformation de l'amidon contenu dans les grains en sucres fermentables.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Levurage et Fermentation : A ce stade on ajoute des levures au moût ou au brassin préparé lors de l'étape précédente. Ces levures vont transformer le sucre en alcool. Cette étape peut durer de 3 jours à plusieurs semaines, en fonction du moût et du type de levure. Certains brassins ne nécessitent pas d'ajout de levure, les levures sauvages présentes dans l'air ou sur les fruits (les grains) faisant aussi l'affaire (le processus sera probablement plus lent). <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Les sucres du moût, sous l'action de levures se transforment en alcool éthylique (les levures sont des champignons microscopiques). Le phénomène s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique et d'une élévation de température... <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Théoriquement, 10 kg de sucre produiront 6.5 L (5.1 kg) d'éthanol et 4.9 kg de dioxyde de carbone. En faisant cela, de l'énergie est également libérée (± 2.6 MJ/kg d'éthanol).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Distillation : Distillation et rectification en Patent Still Process (distillation en continu) dans un alambic à trois colonnes, pour obtenir un alcool à 96°.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Le procédé de distillation utilise la différence de température d'ébullition entre les liquides à séparer. Pendant qu'un liquide s'évapore, l'autre n'atteint pas sa température d'évaporation et reste liquide. La vapeur ainsi produite peut être condensée pour donner le distillat ou fraction légère, et la substance restante est appelée le résidu ou fraction lourde.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Finition : Importante ! c'est ici qu'on définit le goût de l'alcool car ce qui sort de l'alambic est incolore et n'a pas le goût du produit recherché... <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">La finition pourra comporter plusieurs étapes : <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- la filtration - la dilution - le vieillissement - l'aromatisation <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Dans le cas de la vodka, soit on garde le distillat obtenu qui convient parfaitement soit si le ° d'alcool n'est pas aux alentours des 40°, on peut diluer avec de l'eau distillée et déminéralisée. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Ensuite on filtre sur des filtres à charbon de bois (le plus prisé étant celui de pommier). <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">L’alcool est purifié avec du charbon actif pour enlever les fusel oils qui ont une mauvaise odeur. On peut effectuer la purification en 2 étapes : D’abord, on mélange du charbon actif à l’alcool, on le laissera quelques heures à quelques semaines, en agitant aussi souvent que possible. La durée dépend du résultat final souhaité : alcool neutre, sans goût, ou alcool ayant "un certain goût".<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">PARTICULARITES<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Le mot vodka est le diminutif du mot russe "вода" (eau), "водочка", "водичка",... <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La vodka est la boisson la plus propre au monde des boissons alcoolisées, avec le contenu le plus bas en huiles empyreumatiques. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La vodka est le plus souvent composée de 40% d'alcool de 60% d'eau.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Dans 100 grammes de vodka il y a 235 calories. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Il n'y a pas de vodka sans alcool. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Le premier endroit où l'on pouvait boire de la vodka a été créé à Moscou en 1533. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Il y a un musée de la vodka à Moscou qui était à Saint-Pétersbourg avant 2006. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En 1977 la Pologne a essayé de prétendre aux droits sur la vodka mais un historien russe a démontré que la vodka est apparue en Russie 1 siècle avant qu'en Pologne et donc le jury international a rejeté les prétentions de celle-ci. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">DEGUSTATION<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Il n'y a pas de règle bien établie pour consommer la vodka. Mais c'est toujours intéressant de connaître certains détails :<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Dans les pays comme la Pologne et la Russie, c’est plutôt la vitesse de descente qui compte, et surtout de ne pas oublier que « toute bouteille ouverte doit être vidée immédiatement".<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">Pour ne pas être très saoule lors d'une soirée il faut boire 2-3 heures avant 50g de vodka. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En Russie on boit la vodka cul-sec et après on renifle du pain ou des cornichons malossol pour faire passer le goût. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">En mettant la vodka au congélateur, le goût de la vodka s'améliore. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La vodka ne gèle pas dans le congélateur parce que la température de fusion (c'est-à-dire quand sa devient solide) de la vodka (éthanol) est à -114,4°C et dans le congélateur il fait -18°C.<o:p></o:p></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-68876938712582541412010-10-27T05:45:00.001-07:002010-10-27T05:45:52.578-07:00LE GENIEVREJean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-14117901437546106502010-10-27T05:44:00.001-07:002011-04-10T11:12:20.292-07:00LE WHISKY CANADIEN<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="text-align: center;"><b>LE WHISKY CANADIEN</b></div><br />
<div style="text-align: center;">Historique - Elaboration - Fabrication - Particularité - Dégustation -Sites Internet</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><b>PRESENTATION</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">Au Canada, où des émigrés écossais et irlandais ont commencé à faire du whisky il y a deux siècles. Les premiers Canadiens français ne connaissaient pas cette boisson. Ils buvaient du rhum.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Le whisky canadien est principalement à base de seigle.</div><div style="text-align: justify;">Il fut au sommet de sa gloire pendant la prohibition aux Etats-Unis. La contrebande fit la fortune de beaucoup.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Les whiskies canadiens sont généralement reconnus comme les whiskies les plus légers. Toutes les céréales sont utilisées, avec une préférence pour le seigle, dans des compositions qui varient et qui sont distillées à un très haut degré d'alcool. Tous les whiskies commercialisés sont des blends, produits par l'assemblage de différentes céréales qui sont distillées dans des alambics à colonnes. Le vieillissement (3 ans minimum) est réalisé parfois dans des fûts charbonnés à l'américaine. Enfin, lors de l'embouteillage, il est courant d'ajouter de 5 à 10% de rye whiskey.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>HISTORIQUE</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Les Canadiens consomment des spiritueux depuis plus de deux siècles, soit depuis l'ouverture de la première distillerie officielle à Québec, en 1769. Dans les années 1840, on comptait plus de 200 distilleries au Canada, qui commençait à se faire une réputation de fabricant de whisky de grande qualité. </div><div style="text-align: justify;">Toutefois, malgré ses premiers succès, la Prohibition de 1916-1917 a restreint la production d'alcool aux fins militaires. À cette époque, le whisky et les autres boissons alcoolisées n'étaient permis qu'aux fins d'usages médicaux, scientifiques, mécaniques, industriels ou sacramentels. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Après l'abolition de la Prohibition aux États-Unis, en 1933, le whisky canadien a repris sa popularité - légalement - et chez nous et sur le marché américain. Dans les années 40, toutes les provinces canadiennes, sauf l'Île-du-Prince-Édouard, avaient aboli la Prohibition.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Aujourd'hui, l'industrie canadienne des spiritueux est soumise à des normes et réglementations fédérales rigoureuses en matière de santé, de sécurité et de qualité. Ces réglementations ont aidé le whisky canadien - ainsi qu'une gamme variée de spiritueux canadiens - à se faire une réputation internationale pour leur qualité exceptionnelle et leur goût caractéristique.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>ELABORATION - FABRICATION</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">L'élaboration d'un whisky doit durer au minimum trois ans </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">On distingue cinq étapes dans sa fabrication :</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Le maltage : </b></div><div style="text-align: justify;">Le malt est une farine obtenue en faisant germer de l'orge. L'orge germée est alors séchée dans un four alimenté par de la tourbe qui donne à certains whiskies leurs goûts particuliers. Lorsqu'il est sec, le malt est broyé, ce qui produit une sorte de farine appelée le grist. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Le brassage : </b></div><div style="text-align: justify;">Le grist est ensuite mélangé avec de l'eau chaude. La qualité de cette eau est très importante pour la qualité du futur whisky </div><div style="text-align: justify;">Cette opération a pour but de transformer l'amidon contenu dans le malt en sucres fermentescibles. Elle a lieu dans de grands baquets en bois appelés « mash tun ». Le produit de ce brassage est appelé « wort ».</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>La fermentation :</b> </div><div style="text-align: justify;">Le moût sucré ainsi obtenu est additionné de levures et la fermentation alcoolique commence. Ce processus est semblable à celui de la fabrication de la bière </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>La distillation : </b></div><div style="text-align: justify;">La bière ainsi obtenue subit une double distillation, dont le but est de séparer l'eau de l'alcool. La première distillation a lieu dans de grands alambics en cuivre à large base appelés « wash stills » le seconde fermentation dans un alambic plus effilé appelé « spirit stills »</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Le vieillissement :</b> </div><div style="text-align: justify;">Le whisky est enfin mis à vieillir en fûts. </div><div style="text-align: justify;">C'est au cours de cette étape qu'il se colore et acquiert des arômes spécifiques selon le bois utilisé. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La période de vieillissement minimale d'un scotch est de 3 ans mais la plupart des single malt vieillissent en général entre 8 et 12 ans.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Le Whisky Canadien doit :</b></div><div style="text-align: justify;"></div><ul><li>Être issu d’un distillat alcoolique potable ou d’un mélange de distillats alcooliques potables obtenu à partir d'un moût de céréales ou de produits de céréales saccharifié par la diastase du malt ou par d'autres enzymes et fermenté au moyen de levure ou d'un mélange de levure et d'autres micro-organismes, </li>
<li>Vieilli en petit fût durant au moins trois ans;</li>
<li>Posséder l'arôme, le goût et les caractéristiques communément attribués au whisky canadien.</li>
<li>Fabriqué conformément aux exigences de la Loi sur l'accise et de ses règlements d'application.</li>
<li>Trempé, distillé et vieilli au Canada. </li>
<li>Contenir au moins 40 pour cent d'alcool en volume. </li>
<li>Peut contenir du caramel et des substances aromatiques. </li>
</ul><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><ul><li>Sous réserve du paragraphe, il est interdit de faire une allégation concernant l'âge du whisky canadien, sauf pour la période durant laquelle le whisky a été conservé en petit fût. </li>
<li>Dans le cas du whisky canadien vieilli en petit fût durant au moins trois ans, toute période ne dépassant pas six mois durant laquelle le whisky canadien a été conservé dans d'autres récipients peut être comptée dans l'âge allégué du whisky. </li>
</ul><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>PARTICULARITES</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Le rye, le plus célèbre des spiritueux canadiens, est un whisky de seigle. C’est dans l’Ouest canadien que l’on produit la majorité de notre seigle. Mais, curieusement, la culture de cette céréale est en déclin, alors que l’industrie du rye rapporte des dizaines de millions de dollars par année. En fait, le fameux rye canadien est, aujourd'hui, fréquemment fabriqué avec du maïs!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>DEGUSTATION</b></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Le blended Rye whisky de couleur dorée, plus fin, plus moelleux et plus mûr qu'un whisky américain. Il sapparente beaucoup plus au Scotch.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><b>Les sites Internet des marques</b></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB">Canadian Club<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB">Crown Royal<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB">Seagram's V.O.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal">Wiser</div></div><div style="text-align: center;"><br />
</div></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8318331162436750591.post-75982053638664776352010-10-27T05:43:00.001-07:002010-11-10T04:02:56.317-08:00LE BOURBON WHISKEY<div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b>LE WHISKEY AMÉRICAIN</b></div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: center;">Historique - Élaboration - Fabrication - Particularité - Dégustation<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Aux USA le whiskey, peut s’appeler « bourbon », « sour mash whiskey », « rye whiskey » de seigle, ou « corn whiskey » de maïs.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Chaque whiskey est défini légalement par le pourcentage de céréale de base : 51 % de maïs minimum pour le bourbon et pour le rye, 80 % pour le corn whiskey ; par sa teneur en alcool, et par le bois des tonneaux qui doivent, sauf pour le corn whiskey, être de chêne et neufs, et fumés intérieurement, ce qui élimine une partie des tanins.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le Bourbon est un whiskey originaire du Kentucky, qui est aussi le pays des chevaux et des pâturages de la fameuse « blue grass ».<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Rien ne le remplace pour faire le fameux « Mint Julep ».<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Les marques américaines les plus connues sont Wild Turkey, Old Grand Dad, Four Roses, Old Crown, Old Forrester, etc.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sans oublier le Jack Daniels, qui n’est pas un Bourbon mais un « sour mash », le Jeam Beam et l’Early Time…<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>HISTORIQUE</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le Bourbon Whiskey <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Aux États-Unis, le président Thomas Jefferson abolit les taxes sur le whisky en 1802. De nombreux entrepreneurs se lancent alors dans la production. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le Bourbon Whiskey doit son nom, à la ville de Bourbon dans le Kentucky, capital de l'Industrie du Whisky Américain.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Au temps de l'histoire coloniale de l'Amérique, le Pasteur (Baptiste) Elijah Graig, est le premier à installer une alambic et distiller le premier whisky à base de maïs. Il sera également le premier à utiliser des fûts de chêne pour transporter son whisky<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>ÉLABORATION - FABRICATION</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Il existe 2 sortes de Whiskies Américans<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-GB">Le Bourbon Whiskey<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-GB">Le Rye Whiskey<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-GB"><b>Le Bourbon Whiskey </b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Est un Whiskey Américain fabriqué à partir de 51 % au moins de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80% (vol. d'alcool). <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le maïs écrasé et pesé, est mélangé à de l'eau pure, puis chauffé.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">On ajoute à ce mélange les autres céréales (seigle et orge maltée), avec les levures.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La fermentation (à 21°), donne un produit nommé "nouvelle bière" qui est séparé des marcs pour être distillé en continu.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le Whisky ainsi obtenu est stocké dans des fûts et vieilli.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Les fûts sont entreposés et mis sous le contrôle de l'état.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Le système de filtration au travers d’une couche de charbon est inventé en 1825 par Alfred Eaton. Ce système est toujours utilisé de nos jours (par Jack Daniel's par exemple). <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l'appellation « bourbon », mais un vieillissement de deux ans minimum est requis pour l'appellation « straight bourbon ») à un volume d'alcool de moins de 94,8 % (comme le whisky écossais).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Il ne doit pas non plus subir de coloration ou d'altération de son goût entre la distillation et l'embouteillage.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De l'eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50% à l'embouteillage.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>Le Rye Whiskey </b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Est un Straight Whiskey (voir les particularités) <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Doit contenir un minimum de 51% de seigle<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ne doit pas sortir de l'alambic à plus de 80°.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Et doit vieillir pendant deux ans dans des fûts de chêne brûlés<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Et dans des magasins chauffés à la vapeur.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>PARTICULARITES</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><ul><li><b>Les Appellations (Bourbon Whiskey):</b></li>
</ul><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><ol><li><span lang="EN-GB"><b>Straight Bourbon Whiskey</b> : </span><i>Bourbon Whiskey n'ayant subi aucun coupage.</i></li>
<li><b>Bourbon ou Blended Straight Bourbon</b><i> : Mélange de différents Straight Bourbons.</i></li>
<li><b>Blended Bourbon </b><i>: Mélange de Bourbon avec soit du Whisky ou de l'alcool neutre de grains.</i></li>
<li><b>Corn Whiskey </b><i>: Il contient un minimum de 80%de maïs.</i></li>
</ol><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><o:p></o:p></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><o:p></o:p></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><o:p></o:p></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"></div><ul><li><o:p> </o:p><b>Les Appellations (Rye Whiskey):</b></li>
</ul><b></b><br />
<ol><li><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><b>Le Rye Whiskey</b></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><i style="font-style: normal;"> : </i><i>Est plus lourd et plus austère que le bourbons</i></span><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;">.</span></span></b></li>
<b>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;"></span></span><b>Le Blended Rye Whiskey : </b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><i>Est un Straight mélangé avec de l'alcool neutre et parfois avec d'autres whiskies. Il est légèrement plus souple.</i></span></li>
</b></ol><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b>DEGUSTATION</b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pour apprécier pleinement le goût d'un bon whisky, il est généralement déconseillé d'y ajouter des glaçons. En effet, ceux-ci en fondant dénaturent les arômes. De plus, le froid anesthésie les papilles gustatives.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Il est en revanche possible, voire recommandé dans certains cas, d'allonger son whisky avec un peu d'eau (juste quelques gouttes). L'idéal serait l'eau de la source de la distillerie, mais celle-ci étant rarement accessible au consommateur, une simple eau minérale ou de source neutre, et à la rigueur l'eau du robinet (pourvu qu'elle n'ait pas de goût) conviennent tout à fait. Les connaisseurs affirment que cette adjonction permet de libérer les arômes. La quantité d'eau à ajouter dépend du whisky : certains doivent être dégustés au plus haut degré de confort (environ 43 % d'alcool), d'autres peuvent être allongés jusqu'à 30 degrés.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
<br />
<div style="text-align: left;"><b><u><span class="Apple-style-span" style="background-color: orange;">Les sites Internet des grandes marques</span></u></b></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Blanton's<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Evan William<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Four Roses<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Jack Daniel's<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Jim Beam<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Knob Creek<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Maker's Mark<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Old Forester<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Wild Turkey<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Woodford Reserve<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB"><b><u><span class="Apple-style-span" style="background-color: orange;">Sites Internet dédiés au Whiskey</span></u></b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Whiskey Wise.com<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language: EN-GB;">Kentucky Bourbon Distillers, Ltd<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal">Kentucky Barrels</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="background-color: orange;">Site Internet boutique</span></u></b></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal">La Maison du Whisky</div></div>Jean-Jacques Charbonnierhttp://www.blogger.com/profile/05505188723338625620noreply@blogger.com0